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Les Grands Crus de Normandie - à la pièce -
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La Belle Fermanvillaise, Christine Follet, «petite» n°4
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1.9 |
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Ancienne scaphandrière, Christine Follet utilise une technique d’élevage unique au monde et passe en moyenne 3 heures par jour à 10 m de fond pour élever ses huîtres qui ne sortent jamais de l’eau. Minuscule production, une rareté que Le Bar à Huîtres est seul à proposer toute l’année.
Goût : Un vrai voyage en mer, salé, puissant, simplement sensationnel.
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Les Grands Crus de Bretagne - à la pièce -
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Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec, «moyenne» n°3
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2.1 |
Probablement la plus grande référence française perpetuée depuis 1898 par la famille Madec. Leurs huîtres sont d’abord semées au large, à même le fond de la mer, puis bougées d’estuaire en fonds d’Aber suivant le résultat désiré par Yvon Madec.
Goût : Puissance, rondeur, noisette, le plus grand cru breton pour les huîtres creuses, un must ! |
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Fine de Bretagne Cadoret «moyenne» n°3
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2.6 |
Si le nom Cadoret est à lui seul un label pour l'huître plate, il est intéressant de découvrir l'huître creuse produite par cette famille Bretonne. Une des plus belles huîtres de Bretagne.
Goût : Puissance, rondeur, noisette, le plus grand cru breton pour les huîtres creuses, un must ! |
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| Belon Cadoret, Jacques et Jean-Jacques Cadoret, «énorme» n°00000 |
9 |
Le nom Cadoret est à lui tout seul un label pour les huîtres plates de Belon.
Goût : Huître plate, assez croquante, peu charnue aux arômes uniques boisés et céréaliers. |
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| Belon Cadoret, Jacques et Jean-Jacques Cadoret, «petite» n°4 |
2,4 |
Le nom Cadoret est à lui tout seul un label pour les huîtres plates de Belon.
Goût : Huître plate, assez croquante, peu charnue aux arômes uniques boisés et céréaliers. |
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Le Grand cru de l'île de Noirmoutier - à la pièce -
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Ile de Noirmoutier, « moyenne » n°3
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1.9 |
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Alain Gendron nous fait découvrir un beau terroir donnant naissance à des huîtres très convoitées par les amateurs d'huîtres bien vertes.
Goût : huitres élégantes aux arômes iodés évoquant le grand large, parfaite pour l'apéritif.
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Le Grand Cru de l’île de Ré - à la pièce -
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Ile de Ré, « moyenne » n°3
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2.1 |
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Huitres produites au large de l'Île de Ré, leur seul nom évoque déjà les vacances.
Goût : Chair généreuse et moelleuse sans être laiteuse, finale presque sucrée.
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Les Grands Crus du Poitou-Charentes - à la pièce -
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La Perle Blanche Spéciale, «petite et charnue» n°5
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2.8 |
Nées dans les pertuis de la Charente-Maritime, ces huîtres sont transportées dans les parcs normands d’Utah Beach pour grandir. Elles sont enfin affinées dans les Claires de Marennes.
Goût : Chair généreuse et moelleuse sans être laiteuse, finale presque sucrée. |
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| Spéciale Gillardeau, «moyenne et charnue» n°3, Marennes Oléron |
2.9 |
La marque est irremplaçable pour les amateurs d’huîtres poussées en claires. Les huîtres naissent en Normandie et grandissent avant d’être transportées et affinées à Marennes.
Goût : Equilibré, délicatement salé, désaltérant, souple et d’une texture parfaite. |
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Royale Cabanon « pousse en Claire », David Hervé, « charnue » n°2, Marennes Oléron
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4.9 |
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Les huîtres de David Hervé sont simplement inimitables, la Rolls-Royce de l’huître !
Goût : Peut-être la meilleure huître au monde, dodue, suave, grande longueur en bouche.
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| Fine de Claire, David Hervé, «moyenne» n°3, Marennes Oléron |
2.8 |
Les huîtres de David Hervé sont simplement inimitables, la Rolls-Royce de l’huître !
Goût : Peut-être la meilleure huître au monde, dodue, suave, grande longueur en bouche. |
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Les Grands Crus d'Aquitaine - à la pièce -
| La Gravette, l’huître plate du Mirambeau, Cap-Ferret, Ludovic Hiribarn, « grosse »n°2 |
2.9 |
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Minuscule production d'huîtres plates au large de la plage du Mimbeau, à la pointe du Cap-Ferret. Exclusivité, le Bar à huîtres est fier d'être le seul restaurant parisien à les proposer. Ludovic Hiribarn propose avec brio une alternative à la traditionnel Belon.
Goût : huître plate plus légère en bouche qu'une Belon, petite pointe iodée et légère amertume méritent la découverte d'un produit aussi rare.
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Spéciale Banc d’Arguin, Ludovic Hiribarn, «énorme et charnue» n°0
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4.4 |
Autre exclusivité de la Carte, cette huître est un peu à l’origine de la reprise du Bar à Huîtres par Garry Dorr qui garde la nostalgie d’étés passés entre amis à la déguster au Cap-Ferret. Etre le premier à les proposer dans un restaurant parisien est sûrement un clin d’oeil du destin...
Goût : Chair ferme avec une pointe d’amertume pour cette huître à la taille impressionnante. |
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La Pinasse de l’île aux oiseaux, Olivier Laban, « petite papillon » n°3
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1.9 |
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Troisième terroir du bassin d'Arcachon proposé au Bar à huîtres, cette huître se caractérise par sa forme allongée évoquant la pinasse, traditionnel bateau des pêcheurs du bassin. Beaux reflets verts.
Goût : Huîtres au goût simple, léger en bouche mais équilibré. Propice à la découverte pour les néophytes qui recherchent une dragée facile à appréhender
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Le Grand Cru de Méditerranée- à la pièce -
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L’huître Rose Spéciale Tarbouriech, Florent Tarbouriech, «énorme et charnue» n°00
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11 |
Nouvelle référence exceptionnelle, cette huître est élevée dans la lagune de Thau selon la techni- que du « collage ». Quotidiennement sortie de l’eau, sa coquille devient rose et sa nacre s’irise.
Goût : Finement iodé, presque sucré, entre moelleux et croquant. Taille imposante. |
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