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Variés, nos plateaux de fruits de mer présentent une sélection de nos plus beaux produits : homard, huîtres, moules, crevettes, bulots…
Nos fruits de mer extra frais et crustacés d’exception (langoustines royales) donnent naissance à de splendides plateaux.
Cuisinés dans le respect du produit, nous vous garantissons un goût incomparable. |
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Les Grands Crus de Normandie - à la pièce -
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La Belle Fermanvillaise, Christine Follet, «petite» n°4
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3.4 |
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Ancienne scaphandrière, Christine Follet utilise une technique d’élevage unique au monde et passe en moyenne 3 heures par jour à 10 m de fond pour élever ses huîtres qui ne sortent jamais de l’eau. Minuscule production, une rareté que Le Bar à Huîtres est seul à proposer toute l’année.
Goût : Un vrai voyage en mer, salé, puissant, simplement sensationnel.
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La Spéciale Utah Beach, Yves Papin, «grosse et charnue» n°2
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4.5 |
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Yves Papin a atteint la maturité de son art d'élever les coquilles d'exception. Cet ostréiculteur met en avant les huîtres d'Utah Beach pour leur taux de chaire "exceptionnel" qui en font des spéciales hors du commun.
Goût : Chair généreuse alliant douceur et longueur en bouche pour une saveur délicate.
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Les Grands Crus de Bretagne - à la pièce -
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Fine de Prat-Ar-Coum, Yvon Madec, «moyenne» n°3
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3,4 |
Probablement la plus grande référence française perpetuée depuis 1898 par la famille Madec. Leurs huîtres sont d’abord semées au large, à même le fond de la mer, puis bougées d’estuaire en fonds d’Aber suivant le résultat désiré par Yvon Madec.
Goût : Puissance, rondeur, noisette, le plus grand cru breton pour les huîtres creuses, un must ! |
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| Belon Cadoret, Jacques et Jean-Jacques Cadoret, «énorme» n°00000 |
9 |
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Le nom Cadoret est à lui tout seul un label pour les huîtres plates de Belon.
Goût : Huître plate, assez croquante, peu charnue aux arômes uniques boisés et céréaliers.
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Le Grand cru de l'île de Noirmoutier - à la pièce -
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Ile de Noirmoutier, « moyenne » n°3
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2.9 |
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Alain Gendron nous fait découvrir un beau terroir donnant naissance à des huîtres très convoitées par les amateurs d'huîtres bien vertes.
Goût : huitres élégantes aux arômes iodés évoquant le grand large, parfaite pour l'apéritif.
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Le Grand Cru de l’île de Ré - à la pièce -
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Ile de Ré, « moyenne » n°3
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3.2 |
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Huitres produites au large de l'Île de Ré, leur seul nom évoque déjà les vacances.
Goût : Chair généreuse et moelleuse sans être laiteuse, finale presque sucrée.
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Les Grands Crus du Poitou-Charentes - à la pièce -
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La Perle Blanche Spéciale, «toute petite et charnue» n°5
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2.9 |
Nées dans les pertuis de la Charente-Maritime, ces huîtres sont transportées dans les parcs normands d’Utah Beach pour grandir. Elles sont enfin affinées dans les Claires de Marennes.
Goût : Chair généreuse et moelleuse sans être laiteuse, finale presque sucrée. |
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| Spéciale Gillardeau, «moyenne et charnue» n°3, Marennes Oléron |
4.9 |
La marque est irremplaçable pour les amateurs d’huîtres poussées en claires. Les huîtres naissent en Normandie et grandissent avant d’être transportées et affinées à Marennes.
Goût : Equilibré, délicatement salé, désaltérant, souple et d’une texture parfaite. |
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Royale Cabanon « pousse en Claire », David Hervé, « charnue » n°2, Marennes Oléron
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5.9 |
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Les huîtres de David Hervé sont simplement inimitables, la Rolls-Royce de l’huître !
Goût : Peut-être la meilleure huître au monde, dodue, suave, grande longueur en bouche.
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| Fine de Claire, David Hervé, «moyenne» n°3, Marennes Oléron |
3.6 |
Les huîtres de David Hervé sont simplement inimitables, la Rolls-Royce de l’huître !
Goût : Peut-être la meilleure huître au monde, dodue, suave, grande longueur en bouche. |
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Les Grands Crus d'Aquitaine - à la pièce -
| La Gravette, l’huître plate du Mirambeau, Cap-Ferret, Ludovic Hiribarn, « moyenne »n°2 |
3.8 |
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Minuscule production d'huîtres plates au large de la plage du Mimbeau, à la pointe du Cap-Ferret. Exclusivité, le Bar à huîtres est fier d'être le seul restaurant parisien à les proposer. Ludovic Hiribarn propose avec brio une alternative à la traditionnel Belon.
Goût : huître plate plus légère en bouche qu'une Belon, petite pointe iodée et légère amertume méritent la découverte d'un produit aussi rare.
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Spéciale Banc d’Arguin, Ludovic Hiribarn, «énorme et charnue» n°0
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5.5 |
Autre exclusivité de la Carte, cette huître est un peu à l’origine de la reprise du Bar à Huîtres par Garry Dorr qui garde la nostalgie d’étés passés entre amis à la déguster au Cap-Ferret. Etre le premier à les proposer dans un restaurant parisien est sûrement un clin d’oeil du destin...
Goût : Chair ferme avec une pointe d’amertume pour cette huître à la taille impressionnante. |
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La Pinasse de l’île aux oiseaux, Ludovic Hiribarn, « petite papillon » n°3
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2.3 |
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Troisième terroir du bassin d'Arcachon proposé au Bar à huîtres, cette huître se caractérise par sa forme allongée évoquant la pinasse, traditionnel bateau des pêcheurs du bassin. Beaux reflets verts.
Goût : Huîtres au goût simple, léger en bouche mais équilibré. Propice à la découverte pour les néophytes qui recherchent une dragée facile à appréhender
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Les Grands Crus de Méditerranée- à la pièce -
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L’huître Rose Spéciale Tarbouriech, Florent Tarbouriech, «énorme et charnue» n°00
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9 |
Nouvelle référence exceptionnelle, cette huître est élevée dans la lagune de Thau selon la technique du « collage ». Quotidiennement sortie de l’eau, sa coquille devient rose et sa nacre s’irise.
Goût : Finement iodé, presque sucré, entre moelleux et croquant. Taille imposante. |
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Le Bonbon Rose «Seven» Spéciale, Florient Tarbouriech, « petite et charnue » n°5
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5 |
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Goût : Finement iodé, presque sucré, entre moelleux et croquant dans une taille minuscule, faisant d'elle le bonbon des huîtres de Méditerrannée. Certainement l'une des plus belles spéciales du Bar à huîtres à 3 niveaux : taux de cahire, travail de la coquille et surtout régularité
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