Un partenariat de qualité entre Le Bar à huîtres et la manufacture Bernardaud, Limoges.

Dès la reprise du Bar à huîtres, toute la porcelaine du restaurant a été confiée à l’entreprise centenaire Bernardaud à Limoges. Les assiettes de présentation, produite exclusivement pour le Bar à huîtres reprennent la base du modèle « écume » avec une pigmentation spéciale en accord avec les teintes de la verrerie et les tons grisés de la salle. Chaque assiette de service bénéficie également d’une personnalisation discrète qui les rendent uniques et toujours ce blanc immaculée qui enlumine le restaurant. Enfin, la signature du restaurateur « dorr Paris » est là pour rappeler que c’est un homme qui chaque jour s’engage à servir le meilleur de la mer dans un service de table digne d’un étoilé Michelin.

Un concept remis à l’honneur par Garry Dorr, les garnitures et sauces servies à part

Pierre angulaire des Arts de la table au Bar à huître, chaque plat est escorté d’une assiette Bernardaud sur laquelle repose une cassolette de sauce et une marmite ou est tenue au chaud la garniture. Quel plus grand luxe que celui de pouvoir saucer soi-même en fonction de ses envies et de ne voir dans l’assiette que le produit à l’état brut ?

Une attention qui va jusque dans les moindres détails…

Au Bar à huîtres, le souci du détail va loin, très loin : Sel de l’Himalaya et Sel noir d’Hawaï connus pour leurs goûts et couleurs si particuliers côtoient le poivre Ultra-Blanc de la région de Malabar. Pourquoi cette essence de poivre a-t-elle été sélectionnée plutôt qu’une autre ? Tout simplement car après de nombreuses dégustations, l’équipe du Bar à huîtres à conclu que ce poivre avait une saveur exceptionnelle et une couleur qui ne dénaturaient pas les poissons ou les huîtres. Et oui ! Au bar à huîtres, le maître d’hôtel recommande un tour de moulin à poivre pour rehausser les saveurs des sublimes dragées de chaque plateau… Au même titre, l’huile d’olive retenue pour chaque table est celle du château d’Estoublon. Son flacon enchanteur distille à la façon d’un parfum des notes fruitées si agréables avec un beau poisson ou même simplement avec le pain de JL Poujaurran boulanger officiel du Bar à huîtres.