Des produits de Haute-Mer…

Le Bar à huîtres est fier d’être le premier restaurant parisien à proposer à sa carte « Le turbot vivant de Noirmoutier ». Imaginez un magnifique poisson de 1,4 kg présenté encore frétillant à votre table puis cuit à la minute…
Les poissons sont servis entiers et préparés au guéridon devant le client : La grosse sole 500 g de Dover est proposée au choix sèche, meunière ou grillée. Le bar sauvage de 1,4 kg pour deux est grillé puis flambé au fenouil à votre table : du grand spectacle.

Une cuisine de vérité, de générosité et de mouvements…

Le Bar à huîtres place le client au centre du spectacle et redonne au service de salle toute sa dimension théâtrale qui se perd de plus en plus. Une huître décrite et commentée par le maître d’hôtel est gracieusement offerte en amuse-bouche, les flambages de bars sauvages au guéridon parfument la salle d’une douce odeur d’anis, des rince-doigts parfumés aux essences naturelles sur table sont autant de signatures d’un restaurant de style.
Les garnitures et sauces sont servies à part. Elles sont à l’image du lieu : simples, élégantes et agréables. Au choix pour chaque plat : purée montée au beurre d’Isigny, tombée d’épinards minute aux cébettes, riz basmati et pour les sauces : beurre blanc, sauce vierge ou beurre citron.

Des recettes simples, classiques, saisonnières par Jean-Jacques Jouteux et Garry Dorr

Le premier est une icône de la gastronomie française avec 2 étoiles au guide Michelin et 18/20 au Gault-Millau du temps des « Semailles », le second un jeune restaurateur passé par les cuisines des plus grands chefs : Alain Ducasse au Plaza-Athénée 3 étoiles Michelin, Joël Robuchon à l’hôtel Métropole Monte-Carlo 2 étoiles Michelin, Restaurant Drouant 1 étoile Michelin…
Sous cette constellation d’étoiles, la route est clairement tracée pour Le Bar à huîtres. Les compagnons de cette aventure se nomment Stéphane Devi, Alain Ambrosi, Gilles Rouille …